Horaires d’ouvertures : Magasin, restaurant et mini-ferme sont ouverts de 10h à 18h sur les jours suivants : – Vacances de Pâques (du 8/04 au 23/04) : Ouverts 7 jours sur 7 – Du 24 avril au 5 juillet : Ouverts du mercredi au dimanche ET les jours fériés – Vacances d’été (du 5/07 au 3/09) : Ouverts 7 jours sur 7 – Du 3 septembre au 5 novembre : Ouverts les mercredis, vendredis, week-end et jours fériés – Magasin ouvert toute l’année les vendredis. – Fermeture annuelle entre Noël et le nouvel an Avant de venir n’hésitez pas à nous téléphoner au 04 79 42 24 35.
Installés dans l’Ain, aux portes de la Réserve Naturelle des Marais de Lavours depuis 20 ans, Christelle, Bruno, Anthony et Fanny élèvent en plein air des cochons, des agneaux et des génisses ainsi que des veaux de lait, de façon traditionnelle.
Tous les animaux sont nourris avec le foin et les
céréales produites à la Ferme.
Nos animaux sont élevés de manière ancestrale, naturellement, et grandissent à leur rythme, dans le plus grand respect de leur bien-être.
Nous travaillons en famille,
à petite échelle pour vous proposer des viandes d’une grande qualité nutritive
et gustative.
Les viandes et charcuteries
sont préparées dans notre laboratoire à la Ferme.
Nous emmenons nos animaux à
l’abattoir de Bellegarde sur Valserine tous les jeudis matin et récupérons nos
carcasses les vendredis matin.
Ainsi nous découpons tous les
vendredis les porcs et les agneaux et les lundis les veaux et les génisses.
Toutes nos charcuteries sont
fabriquées (exclusivement à partir des viandes de notre élevage) dans notre
laboratoire de transformation à la Ferme. Nous respectons les règles d’hygiène
scrupuleusement pour vous garantir une conservation optimale de nos produits.
Nous n’utilisons aucun
additif, colorant ou nitrite. Nous travaillons « à l’ancienne » !
Nos charcuteries sont sans
lactose et sans gluten (sauf pâté croûte, mijoté en chausson et quenelle).
Attachés au savoir-faire
paysan où chaque « morceau » est utilisé à bon escient, nous avons créé
notre gamme de charcuteries pour qu’il n’y ait aucune perte. Par exemple, la
gorge et le foie pour les terrines, l’épaule servira à la chair à saucisses,
etc.
Nous adaptons également nos
fabrications aux saisons ainsi, en hiver vous trouverez boudin noir à la crème,
boudin blanc, terrine aux champignons, petits salés cuits pour accompagner la
choucroute, etc. Dès les beaux jours, ce seront chipolatas assaisonnées ou
natures, viandes marinées à griller.
L’élevage des VEAUX DE LAIT
L’originalité de notre troupeau ? Une multitude de races
rustiques et des cornes !
Bruno est un passionné de belles vaches et il choisit
l’amour de ses bêtes à celui du profit ! Avec Anthony, ils élèvent les
veaux à l’ancienne ! Pas de distributeur de lait en poudre chez nous, les
veaux tètent matin et soir 7 jours sur 7 le lait de nos vaches. Pas de ration
ou d’ordinateur pour mener le troupeau, c’est l’œil et le savoir-faire de Bruno
et Anthony qui sont les seuls indicateurs.
Nos vaches laitières mangent le foin coupé sur notre
ferme et l’herbe des prairies autour de l’étable à la belle saison. Elles ont
également droit à un petit complément de céréales dont elles sont très
gourmandes !
Nous avons 10 vaches laitières à la Ferme elles élèvent
toutes deux veaux par an. La moitié des veaux naissent à la Ferme et l’autre
moitié est achetée à des confrères alentours à 3 semaines. Les veaux restent
chez nous jusqu’à leur 6/8 mois.
La viande des veaux est donc rosée, goûteuse et moelleuse.
L’élevage de MOUTONS
Nos brebis pâturent autour de la Ferme toute la belle
saison. Elles sont bien confortablement installées à la Bergerie pendant
l’hivers (de novembre à mars environ).
Notre bélier rejoint ses dames vers la mi-août de sorte
que les naissances de nos agneaux aient lieux cinq mois plus tard bien au
chaud dans la Bergerie !
Ceci nous permet également une surveillance beaucoup plus régulière
et des soins si nécessaire donnés très rapidement en cas de souci pendant
l’agnelage. Anthony veille ses brebis comme « l’huile sur le feu » il
faut le voir faire !
Nos brebis mangent notre foin, notre luzerne et également
nos céréales.
Une fois tous les agneaux nés et solides, le printemps
revient et tout ce petit monde part pâturer ensemble. Les agneaux entre eux
jouent énormément ! On sait d’où vient le jeu de
« saute-mouton » !
Les agneaux vont grandir chez nous en plein air de leur naissance à leur 6/8 mois. Le tri se fait pendant l’année, les mâles partent à l’abattoir et les femelles choisies par Anthony vont rejoindre les brebis pour faire des petits à partir de leur deuxième année.
L’élevage de VACHE HIGHLAND
La Highland est
une race bovine écossaise originaire de la région
des Highlands. Elle se caractérise par une robe
rouge clair à foncé (60 %), ou noire (30 %), ou grise (5 %), ou
blanche (5 %), aux poils longs et par une paire de longues cornes dressées
en l’air. Cette race très ancienne s’est façonnée
dans une région de climat très rude. Elle est très rustique, demandant peu de
soins, capable de vivre dans les conditions les plus dures : froid, neige,
marais… et s’adapte aussi aux climats plus chauds.
Elle est capable d’exploiter des pâturages pauvres
et peut consommer une grande variété de végétaux de type arbustifs, ce qui en
fait une excellente débroussailleuse. La vache Highland est recommandée pour
l’écopastoralisme, elle valorise énormément nos pâturages.
La grande particularité de notre Ferme comme son nom
l’indique est de se trouver sur un territoire de marais. Voilà pourquoi nous
avons choisis cette race.
Petites et robustes, elles restent toute l’année dans les
pâtures autour de la Ferme. Leurs pieds durs sont adaptés aux sols humides de
notre marais.
Dans notre ferme, l’élevage se fait de manière extensive,
en privilégiant le bien-être animal. Nos prairies ne reçoivent aucun traitement
chimique, seul notre fumier est apporté pour servir d’engrais.
Aucun complément alimentaire n’est donné hormis du foin
pendant l’hiver. Les médicaments ne sont utilisés qu’en cas de nécessité absolue.
Un fait rare compte tenu de la résistance et de la bonne santé de nos animaux.
La highland est appréciée pour sa viande persillée, dont la saveur est remarquable, riche en protéines avec un faible taux de cholestérol.
L’élevage de COCHONS
Nous achetons les petits cochons qui pèsent alors autour de 20kg. Ils
sont installés dans des parcs extérieurs et nourris avec des céréales en partie
cultivées sur notre Ferme. Les compléments sont achetés à des exploitations de
notre région.
Les cochons vont rester 6 à 8 mois dans leurs parcs, jusqu’à atteindre environ 150/180kg. Heureux, ils jouent beaucoup et grossissent tranquillement garantissant une viande d’excellente qualité gustative avec un gras peu développé mais bien réparti. En semi-liberté, les cochons fouillent la terre et complètent leur alimentation par des insectes.
Passionnés par nos animaux, nous hébergeons également des
ânes, des chevaux, des poneys, des chèvres, des lamas… Ils sont là uniquement
pour notre plaisir et celui des visiteurs de notre Ferme !
Les cohabitations se passent très bien entre tout ce
petit monde !
Ferme Auberge aux portes des Marais de Lavours, repas 100% fait maison à partir de produits fermiers.
GAEC LA FERME DU MARAIS
1263 ROUTE D’AIGNOZ
01350 CEYZERIEU
Installés au pied du Grand Colombier depuis 20 ans, nous élevons en plein air des cochons et des génisses. Nous élevons aussi de manière traditionnelle des veaux de lait. Nos animaux sont nourris avec le foin que nous produisons et ramassons ainsi qu’avec nos céréales.
Nous vous invitons dans notre Ferme Auberge où toute la carte est élaborée à partir des viandes et charcuteries de notre production. Ces dernières sont accompagnées de produits de fermes voisines exclusivement. Du 100% maison pour ravir vos papilles ! Ici nous recevons « comme à la maison » et il se dit qu’on reçoit bien ! Amoureux de la convivialité, nous vous garantissons un moment d’authenticité et de générosité. Notre terrasse avec vue sur le Grand Colombier est ombragée, clôturée et équipée d’une balançoire et d’un toboggan. Tout cela entouré par les prés de nos animaux !
Période d’ouverture
– du 1er avril au 8 mai , du 1er juillet au 31 août, du 24 octobre au 6 novembre : ouvert tous les jours de 10h à 18h30 – du 9 mai au 30 juin et du 1er septembre au 23 octobre : ouvert du mercredi au dimanche de 10h à 18h30
